【绍兴日报】:『为』什么飞机上的番【茄汁比地面】上好喝?

admin 3周前 (06-21) 科技 12 1

< 研究表明[>,【在高海拔】的干燥条件下,我们(对){《甜》}{味和咸味的味觉感知降低了}30%,「这也」《‘(「(【“《是》”】)」)’》我们为什么会觉得飞机餐寡淡无味的原因。但高海拔同样会增强我们辨别苦味、酸味以及鲜味的能力,这就使得 「 「番茄」汁[」[成为了<最适合飞行的饮料>,因为『番茄富含谷氨酸』,<{{这种分子能刺激味蕾上的}鲜味感受器}>,突出了飞行<中> 「 「番茄」汁[」[的肉味和泥土味,‘让我们的味蕾享受难得的安慰’。

<本文译自>[medium,文章作者Abbey,“(原文标题)”Order Tomato Juice on Your Next Flight。

「图片来源」:Image Source/Getty Images

{ 「 「番茄」汁[」[《‘(「(【“《是》”】)」)’》}最受空姐欢迎的饮料之一,《但你在飞机上能看【【(『《到》』)】】多少次〖 有[〗人在喝这》种红色饮料呢?多年来, 【航空公司一直(对)番茄】[<汁的需求感>【【(『《到》』)】】【困惑】,{为什么}这样一种奇怪的饮料能在35000『【英呎】』的高空让人如此满足。

更让人【困惑】的《‘(「(【“《是》”】)」)’》,【飞机上的食物通常尝起来极其清淡】。『就好像食物没〖 有[〗任何盐』、‘香料’或味道。那么, 为什么番[【茄汁的味道更好】,【而其他食物的味道更差呢】?‘这听起来可能很疯狂’,但〖 有[〗没〖 有[〗可能《‘(「(【“《是》”】)」)’》我们的味蕾在飞行<中>发生了奇怪的变化,『{进而改}变了我们(对)味道的感知呢』?

为了找【【(『《到》』)】】答案,我们需要先来上一堂食物品尝的速成课。

<我们大多数人都知道>〖 有[〗5「种基本口味」:{《甜》}、酸、咸、『【苦和鲜味】』。鲜味通常《‘(「(【“《是》”】)」)’》最不被认可的,〖但可以被〗描述为美味的或肉味的。想想像酱油、蘑菇和肉汁这样的食物。〖这五种味道在我们的嘴里都〖 有[〗专门的受体〗,当我们吃东西的时候,这些受体可以被我们的大脑辨别出来。

【为了让我们探测】【【(『《到》』)】】味道,【食物<中>的分子必须落在我们】的味蕾上。

<(味觉感受器和)>它的特殊受体结合,从本质上来说就像一把锁和一把钥匙。(这种感受器与神经末梢)相连,‘向大脑发送讯号’,(使我们能够区分我们正在)体验和品尝的各种味道。

味道比味觉复杂一点,因为它《‘(「(【“《是》”】)」)’》嗅觉和味觉的结合。 除了口腔<中>的味觉感受器[,我们的鼻子也〖 有[〗感知香味的感受器。

当我们吃东西时,(气味从食物<中>释放【【(『《到》』)】】<空气>)<中>。这些分子进入我们的鼻腔,并与那里的受体结合。<事实上>,科学家们现在认为,我们所品尝的食物<中>,(多达)80%《‘(「(【“《是》”】)」)’》仅仅基于香味的。

那么,《我们(对)味道的感知怎么会在天空<中>变得如此不平衡呢》?

《德国最大的航空公司之一汉莎》航空(Lufthansa){也提出了同样的}‘问题’,『〖它的行动表明〗』,《航空公司多么不顾一切地想要挽回自己只提供单》调食物的名声。

不《‘(「(【“《是》”】)」)’》开玩笑,「汉莎航空公司和它的餐饮公司真的把一架飞机肢解成」碎片,扔【【(『《到》』)】】{弗劳恩霍夫建筑物理研究所}(Fraunhofer Institute for Building Physics)旁边的一个养牛场里。

物理学家们装备了接地的飞机来模拟真实的飞行条件。“【例如】”,「(飞机可以达)【【(『《到》』)】】使你的感受【【(『《到》』)】】「耳膜胀痛的低压」」。每个座位都经历著模拟湍流的振动,《喷射噪音透过管道输入》,干燥的<空气>在整个机舱内循环。<在这架实验飞机上>,(飞行的一切烦恼都被模仿出来了)。

「汉莎航空公」司做了所〖 有[〗这些努力,只《‘(「(【“《是》”】)」)’》为了尝试理解为什么我们的味蕾在飞行<中>表现得如此奇怪。那么,他们发现了什么呢?

‘(这)家德国公司以机舱内循’环的极度干燥的<空气>为例,向我们表明这种干燥的环境实际上会在飞行过程<中>引起我们身体的生理变化。

“你《‘(「(【“《是》”】)」)’》否注意过飞行后皮肤干燥”、 鼻子干燥或嘴[(巴干燥)?因为机舱里的<空气>会让我们脱水。‘『我们的唾液』’减少,【鼻粘液蒸发】。

<{在高海拔地区}>,<空气>要冷得多,不能像温暖的<空气>那样保持那么多的水分。当飞机将这些<空气>抽进机舱时,“它会将<空气>湿度降低”10%【【(『《到》』)】】20%。【这意味着整个机舱的湿度比撒哈拉】【沙漠还要低】。

“最终的结果《‘(「(【“《是》”】)」)’》”,〖我们和我们周围的水分子越来越少〗,而水分子通常在我们的(味觉感受器和)味道分子相互作用<中>扮演了重要『的角色』。

(汉莎航空发现)[,“在这些干燥的条件下”,(对){《甜》}{味和咸味的味觉感知降低了}30%。(<想像一下>),为了确保人们能品尝【【(『《到》』)】】适宜的味道,“每道菜都要多加”30%「的糖或盐」,而摄入过多的糖类和盐并不〖 有[〗利于我们的健康。

更【〖 有[〗】趣的《‘(「(【“《是》”】)」)’》,{在那样的情况下},‘【我们品尝酸味】’、苦味或辣味的能力几乎没〖 有[〗任何变化。《这些味道即使在控制条》 件苛刻和模拟飞[行环境不怎么舒适的情况下也“能被辨识出来”。

‘事实证明’,并非只〖 有[〗航空公司(对)了解我们<{在高海拔地区}>的味觉变化感兴趣。<事实上>,一些学者也试图解释 「 「番茄」汁[」[悖论。

一项研究招募了一组人,{让他们在海拔}3500{米}(〖约合〗1.64万『【英呎】』)的地方待了三周。(相比之下,Denver ‘ 的海拔约为[’5130『【英呎】』。)

‘科学家们推测’,长时间保持<{在高海拔地区}>会改变他们的味觉。为了测试这一点,「参与者在为期三周的探险之前和」<{在高海拔地区}>期间品尝了同样的食物,结果很〖 有[〗趣。

<(人们获得了更强的辨别苦味和酸味的能力)>。(但与此相反),他们甚至很难分辨出{《甜》}的或咸的味道。海拔的升高(对)他们的味蕾造成了很大的影响。

另一项研究将我们味觉减弱归因于飞行过程<中>所经历的极端噪音水准。

在响度范围内,‘飞行的声音通常在’85分贝左右,这与嘈杂的餐厅或繁忙的交通差不多。(记住任何超过)90「分贝的噪音都」《‘(「(【“《是》”】)」)’》『危险的』,在那种情况下,〖你应该注意保护你的耳朵〗。

正如汉莎航空所说,当小组成员在模拟机舱噪音水准的环境<中>用餐时,他们品尝{《甜》}味的能力明显减弱。【〖 有[〗】趣的《‘(「(【“《是》”】)」)’》,『喧闹』的环境实际上提高了人们(对)鲜味的感知。

这让我们又回【【(『《到》』)】】了 「 「番茄」汁[」[上。这《‘(「(【“《是》”】)」)’》<最适合飞行的饮料>,因为我们<{在高海拔地区}>(对)鲜味更敏感。『番茄富含谷氨酸』,<{{这种分子能刺激味蕾上的}鲜味感受器}>,突出了飞行<中> 「 「番茄」汁[」[的肉味和泥土味。

所以,在飞机上时,《不要把饮用免费饮料的机会浪费在苏打水》、苹果汁或橙汁上。你的味蕾正处于一个艰难的时刻,《〖急需要温柔的抚慰〗》。<下次坐飞机时>,记得给你的味蕾他们想要的东西: 「 「番茄」汁[」[。

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  • UG环球注册 2020-06-21 00:06:31 回复

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